清明已過，春雨中，學弟送來剛挖的鮮筍,外殼光彩鮮黃，筍肉潔白如玉。筍中最愛春筍，許是因它沾帶著春日靈氣。 春月是吃筍的好時候。筍乃山珍，最喜春筍煮酸菜，它是不依靠調味取勝的佳肴。李漁的《閑情偶寄》中有食筍的訣竅：“素宜白水，葷用肥豬”，因“從來至美之物，皆利于孤行，此類是也。” 竹鄉人將春筍放到飯蒸中與米一起蒸熟，讓筍的清香與米飯融為一體。 清朝名尼隱慧的《食筍偈》寫道：“層層剝盡蒸來吃，不負親嘗者一回。”把筍蒸著來吃，色彩青青白白，爽口且又爽眼，便成了時鮮珍品。質樸和本色，亦是美的至境。美味又何嘗例外？ 普通人家愛筍，文人雅士愛竹及筍。肉食者鄙，竹食者雅。宋代文豪蘇軾覺得吃春筍是一件人生樂事，其詩呤：“西崦人家應最樂，煮芹燒筍餉春耕。”“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”黃庭堅喜食苦筍，《苦筍賦》自注道：“余酷嗜苦筍。”明末清初的文學家李漁贊道：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。” 春筍個大，肉厚，最宜燉排骨，筍切大塊，和排骨燉在大鐵鍋，土灶燒得極旺，待肉爛，裝進大盆，端上桌。鮮嫩的春筍，也宜拿來做油燜筍。筍夠好，勿焯水。用上一小塊肥豬肉熬的油煮，筍的鮮美比得過肉了。蘇東坡曾戲說：“無竹使人俗，無肉使人瘦，要想不俗與不瘦，除非頓頓筍燒肉。” 竹筍食藥兼用，春筍雖為第一時蔬，卻非人人消受得了。筍性主寒，脾胃虛弱者，若一味貪嘴，則傷身。養身需節制，其實立身處事，亦需克制，中庸方為至理。 窗外，春雨淅瀝，又是竹山的筍爭先恐后地拔地而起。竹鄉又是一片勃勃生機。（李祖仁） |
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