發小回鄉三日，早餐安排都是粿條活肉，要求換個口味。于是在街邊小店點上一碗鼎邊糊，二個油餅，一塊芋粿。淡淡醇香入胃，便幸福感滿滿的了。 鼎邊糊也是永安人的早餐選項，原料是秈米磨成米漿，待鍋里水開后均勻地在鍋邊掛漿，再放入蝦米，肉絲，紫菜，青菜等輔料煮制而成。如果佐以油餅，更加可口。 油餅，原料也是用米漿拌蔥花，做成餅狀，放入油鍋，待兩面金黃后取出瀝油。外酥內嫩的油餅，是搭配鼎邊糊的最佳伴侶。一碗鼎邊軟滑潤口，二個油餅脆爽奇妙。一酥一軟，一干一濕，美味可口，亦是煙火生活。 鼎邊糊始于何時，無從查考。清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”，由此可見，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。 據說，此小吃由榕城傳入燕城，時久成俗，傳統的永安人家幾乎都會做鼎邊糊，永安人稱之鼎邊炆，方言“鼎”即鐵鍋，鼎邊糊便是在鍋邊緣煮熟的糊狀食物。“炆”屬中原古語，用微火燜煮之義。 福州鼎邊糊用蜆子汁為湯，而永安的湯汁用豬骨等熬制。孩提時光，外婆的鼎邊糊最是讓人垂涎。一口大鐵鍋，鍋底火要燒至鍋沿整圈，鍋中先入些食油，放入蔥白、蒜頭煸香，隨后推入肉絲、黑木耳絲翻炒，再放蝦米、紫菜，加入骨頭湯。湯水燒至小沸，用削頭的蘿卜蘸食油在鐵鍋上方沿圈抹一遍，然后裝一小碗米漿沿鍋邊薄薄澆淋一圈，蓋上鍋蓋，讓湯汽去蒸米漿，揭蓋用鍋鏟以極快速度將烙、蒸熟的米漿，沿鍋邊鏟入鍋內湯中，變成了卷的薄薄的米漿片，連續數次，再撒些蔥花即可出鼎。 老輩人說：用鑄鐵鼎炆鼎邊糊最為地道，而吃鼎邊糊定要配上蝦酥。蝦酥也是用秈米漿，但要加黃豆漿和米飯，配比極為重要。漿料加入切碎的韮菜攪勻，用凹鐵勺裝上，中間留一錢幣大的小空洞，槳料中嵌入小蝦，包裹好米漿，放入油鍋中炸熟。 一碗鼎邊糊，一種家鄉的味道。醉心于傳統的古早味，不只是小吃，更融進了暖暖的回憶。（李祖仁） |
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