周日，偕發小去了阿歪粿條店，點了兩碗清湯面。 清湯面不是什么高深之味，可在發小的心里卻始終存在著老舊街的味道。先嘗了口湯，鮮，是當天用湯骨熬出來的。綠的蔥花在面湯里搖晃，面的獨特香味，太誘惑人了，連呼過癮。 清湯面看似簡單，做法卻大有講究。大鍋里的水燒開，一把面抖落放入，同時用筷子在鍋里滑動，不讓面互相粘連；不一會，大鍋的水滾了，隨即倒入一小碗冷水，讓面收縮。然后撒點蔥花，倒入適量自制醬油，不僅吊鮮味，而且面湯呈紅色狀態，感官效果更好，而關鍵的一步記得放豬油。 清湯面，雖說是清湯，卻是高湯熬制。一碗面是否好吃，要做到湯寬、面勁道。選擇優質的面條，質地勁道有嚼勁，口感更好。湯底要清潔干凈，無雜質，口味鮮美，清淡爽口。一邊津津有味吃面，一邊說起了舊街李家面館的故事。 清湯面，又稱燙面、白面、薄面。在永安似乎不差于北方人對面的偏愛，一碗清湯面就是最好的生活寄托，永安人懂生活。寬湯湯多，漂出的油花、青蔥尤為壯觀。老永安李家面館的蔥蒜稱其為“香頭”，要“重香頭”就給食客多放，不要就是“免香頭”。李家面館的湯頭很有講究，一般多為骨頭湯、特制醬油湯，都需珍貴食材文火慢燉，燉好會澆入放了豬油和料汁的碗里，再加上一折三回的堿水薄面。一碗清湯面硬而不生、軟而不爛，一勺清湯、二兩堿面，配著活肉、腸頭，是無比的生活享受。 人生海海，味味不同。醉心吃面的人，不分高低，向來無間南北。現在，清湯面已沒有過去的味道了。沒有想到的是，竟然在阿歪粿條店品嘗到了兒時的味道。（李祖仁） |
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