豆腐，沒有季節，不分春夏秋冬經常出現在飯桌上，既能與蘿卜同席，又能與鱖魚為伍，是一種大眾化食品。 明朝初年，學子蘇平對豆腐的發明、制作過程和特點做了精湛的描繪，寫得具體生動，推崇有加： 傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。 一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。 瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。 個中滋味誰得知，多在僧家與道家。 這使我想起小時候，每逢年節，母親就從倉里稱出兩公斤黃豆，脫皮、浸泡、做豆腐。我在一邊當幫手，石磨呼呼呼一圈一圈地轉，乳白的豆漿從那窄窄的縫里被擠出來，覆滿石磨的下一半，對這“一輪磨上流瓊液”的詩情畫意百看不厭。我當時人矮手短又好高，爭著要磨幾下，染得衣襟到處白花花的。磨好之后，將“瓊液”提到灶房，燒火煮豆漿，看到“百沸湯中滾雪花”的場面，心情無比興奮。母親每每舀出一小瓢來，作為我辛苦的獎掖，則更是喜不自勝。又幫助母親濾漿，再將濾過的豆漿盛在一口缸里。看母親將燒熟的石膏碾成粉末，調上水，緩緩地莊重地倒入缸中，這叫“點花”。據說這是做豆腐中最關鍵的一招，很多人都學不會。點花之后，缸內瞬間雪花翻滾，真是奇跡！母親很鄭重地說：“走開，不能看！”說著就神秘地落了蓋。等到來揭蓋的時候，豆花業已沉淀凝聚。仔細一看，清明如鏡，就是“瓦罐浸來蟾有影”的情境。我勤快地搬來條凳，架上豆腐板，很快就能得到一碗豆花，無須加糖，舀上滿滿一湯匙，放進嘴里，倏地就化了。只覺得喉嚨一陣舒滑，令我回味無窮！現在想起來，猶覺口舌生津。 包好豆花之后，鋪上蓋板，搬來石磨壓在上面，將水榨干后，再來切割。看著母親輕輕地用菜刀劃“井”字，無聲無息，那一方一方的豆腐潔白如玉脂，散發著清鮮的豆香，忍不住伸出小手去摸，還有微微的余溫。鮮嫩可愛，不染半點雜質，通體純凈，更是不愿釋手。 一塊豆腐原先是三分錢，后來漲到五分、七分，如今是一角二分了，而且越貴越小。價錢還沒什么，只是那豆腐的品味全消失得無影無蹤了。顏色遠非“玉無瑕”了，而是微微泛著茄紫，看起來就不舒服；又軟不拉嘰的，平放著也不能端正，買回來放在盆子里，來煮時生出滿盆水來，自個兒先泡成豆腐湯了；吃起來依然還是軟的，但已說不清是啥味道了。 如今，僧道之家畢竟少數，個中滋味誰得知呢？盡在黎民百姓家。 去年年底，母親說好多年沒有動手做豆腐，好多年沒有吃過真正的豆腐了，很懷念那種純真的滋味，很懷念那諸道工序中的種種情趣，想起來手癢癢的。自家多年不種黃豆，我在街上買了兩公斤，兩人都想好好地做一板來解一解陳年老饞，于是十分來勁，費了大半天的工夫磨豆煮漿，按照老辦法炮制，不亦樂乎。不料，結果卻是一缸不三不四的豆花。我和母親面面相覷，實在搞不清在哪個環節上出了問題！
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