老友返鄉，要吃粿條活肉。來去老字號。 我卻點了蔥油拌面。拿來的面是拌好的，不如人意。吃拌面，最關鍵的一環就是要食客自己“拌”。“拌”到什么程度自我掌握，吃面條，不能咬斷，一口“吸溜”進去，是為“長壽面”。 食物乃國人情感之載體，南宋《山家清供》記載：“炒蔥油，用純滴醋和糖，醬作齏，或加以豆腐及乳餅，候面熟過水，作茵供食，真一補藥也。”食用時，還配著一碗熱面湯。老輩人說：老永安李氏煦春面館的蔥油拌面最為地道。不論湯面、拌面都有“賣相”，面是整齊潔白的，雖然有醬油，卻都在底部。 蔥油香氣，兒時的味道。一碗蔥油拌面，爽滑勁道，蔥香濃郁。素凈瓷碗中豆豉醬油蓋著底部，炸好的蔥油少許便可，不為別的就因它的味道鮮香。炸蔥油有一定的技術含量。往鍋里倒入適量的油，油熱之后放入蔥段，轉小火，慢炸。直到蔥段略顯金黃，即可關火。 如今的蔥油拌面，已不地道。就蔥油拌面而言，用盤子代替碗，不行。用塑料碗代替陶瓷碗，也不行。老輩人說：要用闊口淺碗。焦蔥段有的墨黑，有的金黃，都在表面。色香味三者，“色”首位。 吃拌面要配上一碗清湯。蔥油拌面的吃法，還離不開那碗“湯”，要清湯，就是熱水壺里直接倒出來，加上一點鹽和蔥即可。要用白瓷碗，清清爽爽。蔥油拌面易咸，配這碗湯恰到好處。生活戒奢從簡，便能擁有平靜的內心。 人間真味，在美食中，在時光中。只有兒時那碗蔥油拌面才是最憶。（李祖仁） |
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