美食是某個(gè)地域最為顯著的特征。鷺島發(fā)小回永，酒桌上的菜肴，自然是福味豬腳，酒亦是溫過(guò)的巷里老酒。在這微醺之中，體味食物之美好，盡享暖陽(yáng)微風(fēng)，生活便溫暖常在。 “福味的豬腳，阿歪的粿條”。福味飯店的經(jīng)營(yíng)者何氏兄弟倆是土生土長(zhǎng)的永安洪田鎮(zhèn)人，1989年，其父何木德為了生計(jì)創(chuàng)辦了福味飯店。為了讓子孫記住鄉(xiāng)愁，取名福味。飯店以紅燒豬腳為主打特色菜，秉承專心、專注，堅(jiān)守品質(zhì)，價(jià)格公道的理念，歷二代傳承使福味飯店成為洪田鎮(zhèn)的地標(biāo)。山不拒細(xì)壤，故能成其高。人生之旅，要學(xué)會(huì)大處著眼，小處著手。 鄉(xiāng)間風(fēng)味，別有洞天。美味猶如美景，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。福味豬腳選材以150公斤以上，且飼養(yǎng)一年的農(nóng)家土豬為原料。將處理好的豬腳用鐵板烤至略焦黃，放熱水鍋內(nèi)去血水后取出，用刀切塊，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油。鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)加高湯、老酒、醬油、精鹽、蔥姜、用大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個(gè)藥料袋放入鍋內(nèi)。經(jīng)過(guò)柴灶煨煮，熟爛要適度，過(guò)爛了易碎，破壞原形，經(jīng)過(guò)蒸燜，皮潤(rùn)肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛。煨煮好后皮色醬紅，輔之以本地老酒等配料，特殊的制作工藝造就了福味豬腳的獨(dú)特口感。20世紀(jì)80年代，福味飯店每天可做8個(gè)紅燒豬腳。食物要入味，烹調(diào)要得法，說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)就很難了。 還是熟悉的味道，還是原來(lái)的配方。家鄉(xiāng)的飲食是地域的文化符號(hào)，鮮明的鄉(xiāng)村印記，是一種思鄉(xiāng)情結(jié)，更是本地人能夠侃侃而談、能夠永遠(yuǎn)記住的必不可少的美味佳肴。（李祖仁）
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