美食是某個地域最為顯著的特征。鷺島發小回永，酒桌上的菜肴，自然是福味豬腳，酒亦是溫過的巷里老酒。在這微醺之中，體味食物之美好，盡享暖陽微風，生活便溫暖常在。 “福味的豬腳，阿歪的粿條”。福味飯店的經營者何氏兄弟倆是土生土長的永安洪田鎮人，1989年，其父何木德為了生計創辦了福味飯店。為了讓子孫記住鄉愁，取名福味。飯店以紅燒豬腳為主打特色菜，秉承專心、專注，堅守品質，價格公道的理念，歷二代傳承使福味飯店成為洪田鎮的地標。山不拒細壤，故能成其高。人生之旅，要學會大處著眼，小處著手。 鄉間風味，別有洞天。美味猶如美景，簡約而不簡單。福味豬腳選材以150公斤以上，且飼養一年的農家土豬為原料。將處理好的豬腳用鐵板烤至略焦黃，放熱水鍋內去血水后取出，用刀切塊，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油。鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加高湯、老酒、醬油、精鹽、蔥姜、用大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放入鍋內。經過柴灶煨煮，熟爛要適度，過爛了易碎，破壞原形，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥爛。煨煮好后皮色醬紅，輔之以本地老酒等配料，特殊的制作工藝造就了福味豬腳的獨特口感。20世紀80年代，福味飯店每天可做8個紅燒豬腳。食物要入味，烹調要得法，說起來容易，做起來就很難了。 還是熟悉的味道，還是原來的配方。家鄉的飲食是地域的文化符號，鮮明的鄉村印記，是一種思鄉情結，更是本地人能夠侃侃而談、能夠永遠記住的必不可少的美味佳肴。（李祖仁）
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